Über uns

Ich bin Niek Scheurwater, 23 Jahre alt und in Nijmegen geboren. Ich bin in der schönen Region Betuwe aufgewachsen, wo ich von klein auf oft in der Küche stand und neugierig auf die Gerichte war, die mein Vater oder meine Mutter zubereiteten. Als Kind wendete ich Fleischstücke in der Pfanne und entdeckte das Handwerk aus nächster Nähe.

In der Oberschule begann ich meine Karriere in der Küche. Ab dem zweiten Schuljahr wurden Praktika vermittelt, und so verbrachte ich drei Wochen in einer Großküche in einem Nachbardorf. Dies war meine erste Einführung in die Arbeit in einer professionellen Küche. Danach begann ich mit der Wochenendarbeit und erlernte meine ersten Grundkenntnisse als Koch.

Nach meinen Abschlussprüfungen im vierten Jahr beschloss ich, mich weiterzubilden, und entschied mich für die Ausbildung zum Koch der Stufe 3 in Nimwegen. Sechs Monate später beschloss ich, einen Schritt weiter zu gehen und begann in einem Restaurant zu arbeiten, das sich auf Hochzeiten und ein einfaches À-la-carte-Menü mit Klassikern wie Steak, Schnitzel und Satay konzentriert.

In meinem zweiten Jahr durfte ich als BBL-Lehrling anfangen (4 Tage Arbeit, 1 Tag Schule), was mir die Möglichkeit gab, viel vom Chefkoch zu lernen, der sich damals viel Zeit nahm, um mich in die Grundlagen des Handwerks einzuweisen. Es war ein Jahr des Lernens, und in dieser Zeit wurde ich auch von einem Dozenten der Cas Spijkers Academy (https://casspijkersacademie.nl/) angesprochen, ob ich Interesse hätte, an einem Casting teilzunehmen. Ich war erst 15 Jahre alt, hatte wenig Erfahrung und Cas Spijkers war als Ausbildungsstätte für talentierte Spitzenköche bekannt.

Ich beschloss, es zu versuchen, und musste für Cees Helder ein 3-Gänge-Menü kochen. Obwohl ich mein Bestes gab, reichte es nicht aus, um eingestellt zu werden. Man gab mir jedoch wertvolle Ratschläge, um durchzuhalten, und würdigte meine Bemühungen. Der Rat war einfach: sammle viele Flugstunden. Und das tat ich. In meiner Freizeit ging ich zu Metzgern, Konditoren und arbeitete, wo immer ich konnte, um grundlegende Fähigkeiten zu erlernen und zu testen.

Im letzten Jahr meiner Stufe-3-Ausbildung arbeitete ich in einem Restaurant in Veenendaal, wo wir drei- bis sechsgängige Menüs servierten, zusätzlich zu einem À-la-carte-Menü mit gehobenen Speisen. Zweieinhalb Jahre nach meinem ersten Casting wurde ich erneut für die Cas Spijkers Academy angefragt, und dieses Mal wurde ich angenommen. Ich schloss meine Stufe 3-Ausbildung ab und begann an der Cas Spijkers Academy.

Für die Cas Spijkers Academy ist es obligatorisch, in einem Sternerestaurant zu arbeiten. Mein nächster Schritt war, im Parc Broekhuizen zu arbeiten, wo sich das Restaurant Voltaire* und das Bistro Lof befinden. Die ersten zwei Jahre arbeitete ich im Voltaire* und später im Bistro Lof, wo ich mit dem ehemaligen Küchenchef des Leest (ehemaliges 3-Sterne-Restaurant) zusammenarbeitete.

Im dritten Jahr beschloss ich, einen großen Schritt zu wagen und begann im Restaurant Tribeca** zu arbeiten, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Hier habe ich sehr viel gelernt und dort habe ich auch Roos kennengelernt. Roos, aus Wageningen, hat ein Jahr unter mir die Cas Spijkers Academy absolviert. Wir fuhren an den Wochenenden zusammen nach Hause und begannen eine Beziehung.

Nach drei Jahren im Tribeca** beschloss ich, ein Praktikum bei Roos in Kopenhagen im Restaurant AOC** zu absolvieren, wo wir drei Monate lang arbeiteten. Danach kehrten wir in die Niederlande zurück, wo wir gemeinsam das Myst Pop-up eröffneten.

Zeitleiste:

2016 - Erstes Praktikum in einer Großküche
2017 - Beginn des Level 3 Kurses Zelfstandig Werkend Kok
2018 - Erstes Cas Spijkers Casting, Beginn der Ausbildung bei BBL
2019 - Arbeit im Bite in Veenendaal Stufe 3
2020 - Abschluss der Stufe 3 und Aufnahme in die Cas Spijkers Academy
2020 - Arbeit im Parc Broekhuizen, Restaurant Voltaire* und Bistro Lof
2022 - Beginn im Restaurant Tribeca** und Begegnung mit Roos
2023 - Erfolgreicher Abschluss der Cas Spijkers Akademie, Festanstellung bei Tribeca**
2024 - September Kündigung bei Tribeca**, Praktikum bei AOC in Kopenhagen und Myst Pop-up
2025 – Mare Plasmolen

Ich bin Roos Roelofsen, 22 Jahre alt, geboren in Arnheim und aufgewachsen in Wageningen. Nach meiner Havo-Ausbildung an der Pantarijn in Wageningen habe ich beschlossen, ein Jahr Pause zu machen. Ich hatte keine Ahnung, in welche Richtung ich meine weitere Ausbildung gehen wollte, und wollte mir Zeit nehmen, um das herauszufinden. Schließlich entschied ich mich für ein Studium der Betriebswirtschaftslehre in Nijmegen, aber kurz vor Beginn des Studiums kamen mir Zweifel.

Während dieses Zwischenjahres entdeckte ich, dass meine wahre Leidenschaft der Küche gilt. Diese Erkenntnis kam zum Teil durch die Gastgewerbefamilie, in der ich aufgewachsen bin. Das Kochen lag mir schon immer im Blut, aber jetzt wurde mir klar, dass ich wirklich etwas mit dieser Leidenschaft anfangen wollte. Mit der Unterstützung meiner Familie beschloss ich, mich an der Cas Spijkers Academy in Nimwegen zu bewerben, einem Kurs für kulinarische Spitzentalente.

Ich hatte keine großen Erwartungen, da ich mich für einen so prestigeträchtigen Kurs überhaupt nicht qualifiziert fühlte. Doch zu meiner Überraschung bekam ich die Chance auf ein Online-Interview, und kurz darauf wurde ich zu einem Casting eingeladen. Bei diesem Casting wurde ich von Jonnie Boer, dem Chefkoch des berühmten Librije***, beurteilt. Es war eine nervenaufreibende Erfahrung, aber nach dem Casting erhielt ich die großartige Nachricht, dass ich in den Kurs aufgenommen worden war!

Obwohl sie mich eingestellt hatten, wurde mir klar, dass ich viel Zeit und Energie in meine Entwicklung investieren musste. Ich ergriff diese Chance mit beiden Händen und war entschlossen, das Beste aus mir zu machen und meiner Leidenschaft für das Kochen zu folgen. Es war der Beginn einer Reise, die mich weiter bringen sollte, als ich es mir je erträumt hatte.

Nach meiner Aufnahme in die Cas Spijkers Academy begann meine kulinarische Reise wirklich Gestalt anzunehmen. So landete ich schließlich im Restaurant Le Pristine* in Antwerpen, einem Restaurant, das dem berühmten Sergio Herman gehört. Hier wurde mir als Lehrling viel Verantwortung übertragen und ich hatte die Möglichkeit, sehr viel zu lernen. Die Erfahrung in diesem Michelin-Restaurant war eine enorme Lernerfahrung für mich, und ich bin jeden Tag als Koch gewachsen.

Nachdem ich 1,5 Jahre lang in Antwerpen gearbeitet und gelebt hatte, kam ich über den Umweg Restaurant Tribeca** zu ihm. Nach einem Vorstellungsgespräch mit Chefkoch Jan Sobecki bekam ich die Chance, ihn einen Tag lang zu begleiten, und diese Erfahrung hat mich sofort tief beeindruckt. Ich war sofort begeistert von der Küche und der Atmosphäre dort. Wenig später begann ich mein neues Schuljahr am Tribeca** und schloss dort auch meine Ausbildung erfolgreich ab. Die Zeit an der Tribeca** hat mich ungemein bereichert, und ich habe viele schöne Erinnerungen an diese Zeit.

Nach meiner Zeit im Tribeca**, wo ich Niek kennenlernte, beschlossen wir, gemeinsam nach Kopenhagen zu gehen, um ein Praktikum im Restaurant AOC** zu absolvieren. Dort haben wir drei Monate lang intensiv gearbeitet und unheimlich viel gelernt. Nach dieser Erfahrung wollten wir weitermachen und gründeten das Pop-up-Restaurant MYST, eine Initiative von uns, meinem Vater und seinem Geschäftspartner. Das gab uns die Möglichkeit, uns zu präsentieren, und es war eine große Erfahrung, die sich als großer Erfolg erwies!

Jetzt ist es an der Zeit, den nächsten Schritt zu tun und wirklich etwas für uns selbst zu starten: Mare Plasmolen. Es ist der perfekte Zeitpunkt, unsere Leidenschaft und Vision in die eigenen Hände zu nehmen und etwas Einzigartiges zu schaffen.

Mare Plasmolen ist ein warmes, stilvolles und zugängliches Restaurant mit einem passenden Terrassenkonzept, in dem sich die Gäste wirklich gesehen fühlen und sich wie zu Hause fühlen können. Unser Ziel ist es, einen Ort zu schaffen, an dem die Atmosphäre entspannt und einladend ist, an dem aber gleichzeitig die Qualität und der Service immer an erster Stelle stehen. Wir möchten, dass sich jeder Gast besonders fühlt und ein einzigartiges Erlebnis hat.

In der Küche ist eine hohe Qualität entscheidend. Wir wählen die besten Zutaten aus und bemühen uns, sie perfekt zuzubereiten. Aufrichtige Gastfreundschaft und Service spielen eine entscheidende Rolle für ein optimales Gastfreundschaftserlebnis. Wir sorgen dafür, dass unsere Gäste nicht nur das Essen genießen, sondern auch das Gesamterlebnis, das wir ihnen bieten.

Bei Mare Plasmolen verwenden wir so viele Produkte wie möglich, die die Niederlande zu bieten haben. Wir arbeiten mit lokalen Lieferanten zusammen, um Gerichte zu kreieren, die den Reichtum unserer Region widerspiegeln. Ob Fleisch, Fisch, Gemüse oder Milchprodukte, wir wählen sorgfältig die besten Produkte aus, die die Jahreszeiten und die Region bieten.

Neben der Qualität der Zutaten legen wir auch großen Wert auf die Präsentation der Gerichte. Jedes Gericht wird auf zeitgemäße und innovative Weise präsentiert, wobei das richtige Geschirr, Besteck und Glas eine wichtige Rolle spielen. Diese Details tragen zum Gesamterlebnis des Gastes bei und sorgen für den "Wow-Effekt", den wir anstreben.

Bei Mare Plasmolen geht es darum, ein besonderes Erlebnis zu schaffen, wobei der Schwerpunkt auf Qualität, lokalen Produkten und einer einladenden Atmosphäre liegt. Wir möchten, dass sich jeder Gast willkommen fühlt und jeden Moment, den er bei uns verbringt, genießt.